Ensalada con menudillos de pollo y verduras frescas

Una ensalada con menudillos de pollo y verduras frescas es una opción deliciosa y nutritiva. Los menudillos, como el hígado, el corazón y las mollejas, aportan un sabor único y una textura interesante. Aquí tienes una receta simple y sabrosa para prepararla:

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 300 g de menudillos de pollo (puedes usar una combinación de hígado, corazón y mollejas, o solo uno de ellos)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 pepino, picado en cubos
• 1 zanahoria, rallada o en rodajas finas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 taza de hojas de espinaca o mezcla de hojas verdes

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional, para un toque dulce)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Prepara los menudillos:

   • Limpia bien los menudillos de pollo, quitando cualquier grasa o tejido no deseado.
   • Hierve agua en una olla y cocina los menudillos durante 10-15 minutos, o hasta que estén completamente cocidos y tiernos. Si estás usando hígado, cocina solo hasta que se ponga opaco y no más, para evitar que se vuelva seco.
   • Una vez cocidos, escúrrelos y deja que se enfríen un poco. Luego, córtalos en trozos pequeños.

2. Cocina los menudillos (opcional):

   • Si prefieres un sabor más profundo, puedes saltear los menudillos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Esto también añadirá un toque de sabor a la ensalada.

3. Prepara las verduras:

   • Lava y corta todas las verduras según tu preferencia. Colócalas en un bol grande.

4. Prepara el aderezo:

   • En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre o jugo de limón, mostaza Dijon, ajo picado y miel (si la usas). Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien hasta que el aderezo esté emulsionado.

5. Monta la ensalada:

   • Agrega los menudillos cocidos (y salteados, si lo prefieres) al bol con las verduras.
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6. Sirve:

   • Coloca las hojas verdes en el plato y encima pon la mezcla de verduras y menudillos.
   • Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala durante 30 minutos para que los sabores se mezclen aún más.